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성공하는 카페가 되기 위해 집중해야 하는 것은

이 스토리는 <스페셜티 커피로 배우는 비즈니스 전략>2화입니다

3줄 요약


  • 다양한 소비자와 거래 관계자들이 참여하는 카페쇼에 참석하면, 자사의 가치를 알리는 일은 물론 또 다른 비즈니스의 가능성도 만날 수 있습니다.
  • 빠르게 변하는 스페셜티 커피 시장의 수요를 파악하기 위해서는 생산지가 개발한 커피를 기존의 고객에게 먼저 소개하는 자세가 필요합니다.
  • 가지고 있는 정보를 정확하고 솔직하게 공유하면, 아무리 비싼 제품일지라도 소비자의 애정과 충성도가 올라갑니다.

최고의 전략은 품질, 신뢰, 경험

Q. 항공을 이용해 원두를 들여올 때 최대의 장점은 무엇인가요?

항공을 선택한 첫 번째 이유는 품질이었어요. 저희가 가장 중요하게 고려한 요소가 신선도였거든요. 과일을 먹을 때 제철을 따지듯이 커피에도 비슷한 개념이 있다고 보았습니다. 몇 월에서 몇 월 사이에 마시면 맛있는 원두, 지금 시기에 맞는 커피 스타일 등과 같은 디테일을 충족하기에, 항공만 한 수입 경로는 없다고 판단했어요.

비용을 투자하더라도 가능한 한 우리가 원하는 타이밍에, 원하는 상태의 커피를 소개하는 것이 의도했던 바였기 때문에 지금까지 계속해오고 있는 프로젝트입니다.

Q. 빈 투 백 프로젝트의 경우, 파나마 게이샤 농장들은 직접 제품을 살 수 있을 정도로 금전적 여유가 충분할 것 같은데요. 그런데도 제품을 보내는 특별한 이유가 있나요?

정확히 신뢰 관계를 위해서입니다. 파나마 게이샤의 농장주분들이 금전적으로 넉넉한 것은 사실이에요. 하지만 자신들의 원두로 만든 패키징 제품을 받음으로써 그들이 만족한다면, 내년에 조금 더 좋은 생두를 얻을 가능성도 함께 커집니다. 또 한편으로는 금전적으로 어려운 상황에 있는, 정말 자신이 만든 커피를 맛보지 못하는 분들도 계시기 때문에 빈 투 백 프로젝트를 국가와 농장에 관계없이 하고 있어요.

예멘의 스페셜티 커피 옥션인 퀴마(QIMA) 커피 담당자와 이종훈 대표(왼쪽). ©커피그래피티

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