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카페 창업과 커피 산업의 모든 것.zip

링커

이 스토리는 <pick&taste : 오늘 뭐 읽지?>2화입니다


14%, 카페의 연간 폐업률입니다.

자영업자의 무덤으로 불리는 치킨집보다 높습니다. 또한 폐업한 카페 중 절반 이상은 영업 기간이 3년 미만입니다. 카페를 열면 3년을 버티기도 힘들다는 뜻이죠. 이처럼 생존 경쟁이 치열한 커피 업계지만 각자의 색깔로 해석하며 성장해온 카페 창업가들의 이야기를 모아보았습니다.



① <거대 자본도 못 이기는 소형 카페의 경쟁력 '이것'>

3줄 요약


  • 코로나의 위협에도 사람이 사람을 만나고자 하는 욕구는 사라지지 않을 겁니다. 한 번의 방문으로 더 완벽한 만족감을 줄 수 있도록 공간을 기획해야 합니다.
  • 일을 할 때 누구에게나 공통적으로 주어지는 것은 에너지와 시간입니다. 내가 잘하는 것을 더 잘하는 데 이 에너지와 시간을 써야 합니다.
  • 내 마음이 동의하는 공간, 내 개성과 색깔이 묻어나는 공간을 만드세요. 본인이 만족하면 그 만족이 소비자에게도 전달됩니다.



② <부·울·경 일대 뒤흔든 '커피플레이스', 비결은?>

3줄 요약


  • 대학교 앞에서 카페를 운영한 2년은 커피플레이스를 위한 준비 기간이었습니다. 창업은 완성해서 하는 게 아니라, 끝까지 완성되어가는 과정입니다.
  • 장소와 가격 선정, 인테리어, 음악 하나하나에 개인의 이유와 정체성이 들어가야 합니다. 지금 핫한 것은 '지금'이라는 명제가 지나가는 순간 아무 의미가 없어집니다.
  • 커피플레이스는 지점 사장님들을 믿고, 원두 납품 외에 아무것도 개입하지 않습니다. 사람에 따라 결과와 환경이 다르다는 것이 오히려 자연스럽다고 생각합니다.





③ <"커피가 좀 변했네요" 맛이 전부가 아니었구나>

3줄 요약


  • 숨은 단맛을 찾아가는 것이 프릳츠가 커피로 일하는 법입니다. 커피에는 고유의 당도가 있습니다. 프릳츠는 그것을 최대한 끌어내는 생두를 고르고, 로스팅과 추출을 합니다.
  • 신선한 재료로 맛있는 커피를 만들어내는 과정은 여간 복잡한 일이 아닙니다.커피 농장마다 개성이 다르고, 품종, 씻는 방법, 말리는 방법까지도 맛에 중요한 영향을 미칩니다.
  • 프릳츠는 커피 농장과 직거래를 합니다. 커피를 생산한 농부와 생두를 사가는 카페가 직접 거래하니 생산자는 더 높은 이윤을, 카페는 더 신선하고 맛있는 생두를 얻게 되는 것이죠.





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목차
  1. 1화

    마케터라면 주목해야 할 인사이트.zip

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  2. 2화

    카페 창업과 커피 산업의 모든 것.zip

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  3. 3화

    폴인페이퍼 2호 '상상' 다시보기.zip

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  4. 4화

    출시하자마자 고속 성장한 앱들의 비결.zip

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  5. 5화

    지피지기면 백전백승! 세대별 인사이트.zip

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  6. 6화

    2021 트렌드 10분 요약.zip

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  7. 7화

    성공한 사람들의 실패 경험담.zip

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  8. 8화

    혁신적인 식품 유통 스타트업.zip

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  9. 9화

    새해의 첫머리에 읽기 좋은 추천도서.zip

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  10. 10화

    세계를 뒤흔든 글로벌 스타트업.zip

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  11. 11화

    오래된 브랜드를 살린 마케팅 전략.zip

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  12. 12화

    글 잘 쓰고 싶은 사람들을 위한 조언.zip

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  13. 13화

    부동산으로 보는 세대별 트렌드.zip

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  14. 14화

    성수동, 여전히 핫한 이유.zip

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  15. 15화

    브랜드를 사랑받게 해준 콜라보레이션.zip

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  16. 16화

    일잘러가 되기 위한 필독도서.zip

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  17. 17화

    #오디오: 2021년에는 듣는 콘텐츠가 뜬다

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  18. 18화

    #휴먼터치: 언택트 시대의 키포인트는 '사람'

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  19. 19화

    #제로웨이스트: 친환경을 넘어 이젠 필(必)환경의 시대

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  20. 20화

    #리스토어: 공간을 재해석하고, 매장을 재구성하다

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  21. 21화

    #스니커테크: MZ세대의 새로운 투자 아이템

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  22. 22화

    #메타버스: 대세는 SNS가 아닌 '가상세계'다

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  23. 23화

    #산린이: 아재 취미에서 힙한 라이프스타일로

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  24. 24화

    #애착관계도: 고객들은 더이상 '충성'하지 않는다

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  25. 25화

    #무크: 포스트코로나, 대학의 미래를 묻다

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  26. 26화

    #ESG: 피할 수 없는 올해의 글로벌 테마

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  27. 27화

    #미라클모닝: 요즘 MZ, 새벽 5시에 책 읽는다

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  28. 28화

    #비건: 이제 소비자들은 '착해야 산다'

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  29. 29화

    #퀀투퀄: 넓은 집보단 살기 좋은 집

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  30. 30화

    #야누스소비: 밀레니얼, 즉석밥 먹고 샤넬백 산다

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  31. 31화

    #N잡러: 직장인들의 '부캐 시대'가 온다

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  32. 32화

    #양조장: '아재술'이 '힙'해진 비결

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  33. 33화

    #OTT: 콘텐츠의 흐름이 바뀐다

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  34. 34화

    #라이브: 쇼핑의 즐거움을 개척하다

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  35. 35화

    #팬덤마케팅: 트렌드는 '고객'이 만든다

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  36. 36화

    #슈퍼IP: 글로벌 콘텐츠 전쟁의 서막

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  37. 37화

    #구독경제: 사지(buy) 않고, 사는(live) 재미

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  38. 39화

    #프롭테크 : 모빌리티 다음 대격전지는 '부동산'?

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  39. 40화

    #자이낸스 : 쇼핑하듯 주식하고 게임하듯 적금드는 MZ

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  40. 41화

    #퀵커머스 : 누구보다 빠르게, 남들과는 다르게

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  41. 42화

    #홈캉스 : 이번 여름휴가, 남들은 뭐할까?

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