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3배 비싸도 아침부터 줄 서는 과자집의 비결

이 스토리는 <디저트 가게에서 발견한 비즈니스>1화입니다

INSIGHT

1. 플레이팅 : 무료로 제공하는 디저트도 '대접'받는 기분이 들도록 합니다.

2. 콘셉트 : '도심 속 휴식 공간'의 콘셉트는 돈 주고 살 수 없을 경험을 제공합니다.

3. 기본기 : 브랜드의 자신감은 기본기에서 나옵니다. 식재료, 레시피, 서빙까지 기본을 다지는 것이 먼저입니다.



@트래블코드


대만을 대표하는 음료가 버블티라면, 대만을 대표하는 과자는 펑리수(鳳梨酥)입니다. 펑리수는 버터, 달걀 등을 섞어 만든 밀가루 반죽 안에 파인애플 소를 넣어 구운과자입니다. 대만의 펑리수 브랜드는 쇼우신팡(手信坊), 치아더펑리수(佳德鳳梨酥), 슌청땅까오(順成蛋糕), 썬메리(Sunmerry), 이즈쉬엔(一之軒) 등 유명한 브랜드만 해도 5개 이상입니다. 브랜드마다 파인애플 소의 구성 요소와 파인애플 함량이 다르고, 반죽에도 차이가 있어 사람들의 선호가 달라집니다. 어떤 브랜드들은 파인애플 외에도 크랜베리, 계란 노른자 등을 활용해 색다른 맛의 펑리수를 선보이기도 합니다.

그중에서도 최고급 펑리수로 인정받는 브랜드는 '써니힐즈(SunnyHills)'입니다. 오전 10시에 오픈하는 써니힐즈 매장 앞에는 오픈 시간 전부터 긴 줄이 늘어섭니다. 이런 현상은 주중, 주말을 가리지 않습니다. 고객군도 관광객과 현지인 비중이 비등합니다. 관광객들 사이에서 유명할 뿐만 아니라 현지인들에게도 인정받고 있다는 뜻입니다.

ⓒSunnyHills

써니힐즈의 인기는 역사나 규모, 가격만으로는 설명할 수가 없습니다. 써니힐즈는 펑리수를 최초로 개발한 곳도 아니고, 매장도 테이크아웃 전문 매장을 포함해 대만 전역에 6곳뿐입니다. 게다가 다른 브랜드들에 비해 많게는 가격이 3배 이상 비쌉니다. 그럼에도 펑리수의 대표 브랜드로 자리 잡았습니다. 써니힐즈의 인기를 어떻게 설명해야 할까요? 답은 써니힐즈의 '기본기'에있습니다.

써니힐즈 매장에 들어선 고객에게 자리를 안내하고 펑리수와 우롱티 세트를 대접합니다. @트래블코드

모객의 기본 - 제품을 경험하게 한다

써니힐즈의 매장은 시식하는 매장입니다. 시

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