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커피 한 잔에 2만원, 차의 왕국에서 살아남은 비결

이 스토리는 <디저트 가게에서 발견한 비즈니스>3화입니다

고객 경험 INSIGHT.

1. 타깃 : 우리만의 기준을 세워 타깃을 정의해보세요. 생각지 못한 타깃을 발견할 수 있습니다.

2. 분류 : 다양한 취향을 제공하는 것 못지 않게 중요한 건, 취향을 분류하는 일입니다.

3. 제안 : 시간도 큐레이션의 영역입니다. 고객의 시간을 구분하면 새로운 수요를 창출할 수 있습니다. 

@트래블코드

차(茶)의 왕국에서 2만원 넘는 커피집이 살아남은 비결

타이베이에는 커피를 즐기는 150가지 방법을 만날 수 있는 스페셜티 커피숍, '커피러버스 플래닛'이 있습니다. 2016년 설립된 이 카페는 '세상을 커피로 놀랍게 만들고, 세상을 커피로 놀라게 하자(Make the world amazing with coffee, amaze the world by coffee)'는 모토로, 전 세계에서 공수한 수십 가지 커피를 판매합니다.

커피 러버스 플래닛의 첫 인상은 야심찬 모토만큼이나 강렬합니다. 수십 가지의 커피 콩들이 진열되어 있고, 바를 연상케하는 넓은 매장 형태가 보통의 카페들과는 사뭇 다릅니다. 게다가 가격표를 보니 커피 한 잔에 평균 1만원이 넘고, 가장 비싼 커피는 2만원 이상입니다. 한국보다 더 저렴한 대만 물가를 고려하면 상당한 가격대임을 짐작할 수 있습니다.

커피 러버스 플래닛 타이베이 매장은 소고 백화점 둔화 지점 지하에 위치해 있습니다. @트래블코드

게다가 대만의 커피 소비량은 전 세계 커피 소비량 중 0.5%도 채 되지 않을 뿐만 아니라, 국내 시장에서 라이벌 격인 차 소비량을 넘어서지 못합니다. 글로벌 커피 프랜차이즈들이 타이베이에 진출하고, 토종 커피 브랜드들이 우후죽순으로 생겨나고 있지만, 여전히 커피 소비량보다 차 소비량이 더 많습니다.

이런 시장 상황을 고려하면 타이베이에 당당히 자리 잡은 커피 러버스 플래닛의 존재가 직관적으로는 이해하기 어렵습니다. 커피가 낄 자리 없어 보이는 타이베이에 평균 1만원이 넘는 커피숍이 자리를 만든 저력은 어디에서 나오는 것일까요? 차의 왕국에서 커피 애호가들의 마음을 사로 잡으며 순항 중인 커피 러버스 플래닛의 비결을 3가지로 나누어 살펴보겠습니다. 

커피 러버스 플래닛에는 엄선된 20여 가지 커피 원두가 준비되어 있습니다. @트래블코드

① 확장 : 커피를 모르는 사람도 '애호가'가 될 수 있다

일반적으로 원두의 종류, 맛과 향, 바디감 등을 잘 알고 커피에 대한 취향이 확실한 사람을 커피 애호가로 간주합니다. 그렇다면 원두는 잘 모르지만 커피를 매일 마시는 사람은 애호가가 아닌 걸까요?

커피 러버스 플래닛에서는 커피 마시는 것을 좋아하는 사람이라면 누구나 커피 애호가가 될 수 있습니다. 커피에 대한 취향과 지식 수준에 따라 자신에게 맞는 제품과 서비스를 선택하면 됩니다. 커피를 잘 모르면 모르는대로 커피를 탐구할 수 있고, 잘 알면 아는 대로 커피를 탐미(耽味)할 수 있습니다. 이런 기준으로 애호가를 구분하니, 타깃이 확장됩니다.

커피 러버스 플래닛에서는 '커피 플라이트(Coffee flight)'라는 이름의 샘플러를 판매합니다. 따뜻한 샘플러 3종은 360대만달러(약 1만 4천 원), 차가운 샘플러 6종은 320대만달러(약 1만 3천 원)로, 견본을 보고 샘플러 메뉴를 시키면 액체 형태의 커피가 서빙되어 나옵니다. @트래블코드

커피 러버스 플래닛에서는 취향이 없는 커피 애호가들을 위해 샘플러 메뉴를 제공합니다. 샘플러는 취향이 없는 사람들이 취향을 찾을 수 있는 기회가 됩니다. 커피 러버스 플래닛에서 커피 취향을 가질 자유는 있지만, 취향을 가져야만 하는 의무는 없습니다.

계절이나 기분에 따라 골라 마실 수 있도록 '스마일 커피3선(Smile 咖啡三選)' A,B 2가지와

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