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매장 서버가 CEO… 시총 30조 하이디라오의 인재관리

이 스토리는 <차이나 푸드테크, 외식 비즈니스의 미래>8화입니다

Editor’s Comment 만나통신사는 중국 현지에서 디지털을 기반으로 한 비즈니스 트렌드를 공부하고 경험하도록 돕는, 비즈니스 학습 여행사입니다. 만나통신사를 이끄는 윤승진 대표가 외식업계 사람들과 베이징으로 여행을 갈 때 꼭 리스트에 넣는 곳이, 바로 하이디라오 매장입니다. ‘외식업계의 끝판왕’, ‘미래 식당’으로 불리기 때문인데요. 동명의 스터디를 정리한 <차이나 푸드테크, 외식비즈니스의 미래> 8화는 윤승진 대표와 노승욱 기자가 하이디라오의 성공 비결을 분석한 강연을 담았습니다.


하이디라오는 사람이라는 본질에 집중하고 성과급이라는 관리방식을 활용했습니다. 주인의식을 가지고 일할 수 있는 업무 환경을 만든 덕분에 급성장했죠.

외식업의 본질은 친절이다 

미래의 식당으로 가장 많이 거론되는 곳이 바로 하이디라오입니다. 하이디라오는 1994년에 창업한 훠궈 전문 레스토랑입니다. 시가총액은 30조 원 가까이 되고요. 이건 정말 엄청난 일입니다. 중국에서 훠궈는 외식 메뉴 중 대표 격인 음식이거든요. 훠궈는 맛의 차이가 그리 크지 않아 누구나 음식점에서 판매할 수 있습니다. 손님들도 별 기대 없이 훠궈를 맛봐도 적당히 만족하고 가죠. 그런 상황에서 하이디라오는 사람들에게 명확한 브랜드 인지도를 확보하고 고객을 끌어들였습니다. 2018년까지는 매장이 400개였는데 그 후 1년 만에 매장 200개가 추가됐습니다. 하이디라오는 중국 내에서 가장 빠르게 성장하는 브랜드이자 내수 시장을 이끄는 대장 주로도 불리고 있습니다.

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