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도쿄F&B 비즈니스 트렌드:도쿄에 가면 내 가게를 열고 싶다

  • 도쿄F&B 비즈니스 트렌드:도쿄에 가면 내 가게를 열고 싶다

    김혜준 외 5명

도쿄F&B 비즈니스 트렌드:도쿄에 가면 내 가게를 열고 싶다

11,000원

Summary

음식을 좋아하는 사람들은 물론이고 F&B 업계 종사자들까지, 왜 모두 푸드 트렌드를 읽기 위해 '도쿄'로 향할까요.
트렌디한 메뉴와 식재료부터 서비스까지 고려한 공간 구성, 사람의 마음을 움직이는 세심한 포인트까지, 사람의 마음을 훔칠 만큼 매력적인 요소들로 채워져 있기 때문입니다.
하지만, 그대로 카피해선 높아진 국내 소비자의 마음을 사로잡기 어렵습니다. 아쉽게도 종종 도쿄에서 유행하는 메뉴나 인테리어만 그대로 복사해온 매장을 보게 되는데요. 그들의 수명은 늘 그렇듯, 길지 않습니다.
도쿄로 향하기 전에, 혹은 나만의 브랜드를 만들기 전에 알아둬야 할 '도쿄'를 전문가의 인사이트와 함께 소개합니다.

※이 스토리북은 <폴인스터디: 도쿄F&B 비즈니스 트렌드>에서 오간 이야기를 바탕으로 제작했습니다.

누구를 위한 콘텐츠인가요?

  • 빠르게 변하는 F&B업계 트렌드가 궁금해 공부하고 싶은 분
  • 벤치마킹 위해 도쿄에 가고 싶지만 시간이 없거나, 가기 전 공부가 필요한 분
  • 나만의 식당이나 카페를 열고 싶은 예비 창업자
  • F&B 관련 스타트업부터 대기업 관계자
  • 폴인스터디 <도쿄 F&B 비즈니스 트렌드>가 듣고싶었지만 참석하지 못한 분

Detail

“도쿄는 통찰력을 얻을 수 있는 도시입니다. 소수의 취향이 다수를 리딩하는 도시이자 전통과 현대문화가 융합돼 독보적인 정체성이 묻어나는 곳이죠.”

_김혜준 푸드 콘텐츠 디렉터

“ ‘여기 음식은 내 입맛에 정말 잘 맞아’ ‘분위기 너무 좋다’ ‘다음에 또 오고 싶어’ 이처럼 고객에게 공감을 얻고 좋은 경험을 안겨주기 위해서는 공간은 물론이고 서비스도 함께 디자인해야만 합니다. 눈에 보이는 공간을 넘어, 그곳에 속하는 사람들이 향유하는 시간과 경험까지 디자인해야 고객 만족으로 이어질 수 있기 때문이죠.”

_김영래 스튜디오 라이터스 대표

“제가 생각하는 도쿄라는 도시는 ‘디테일’ 그 자체입니다. 사람들이 무엇을 원하는지 파악하고, 우리가 무엇을 전하고 싶은지 결정하는데 많은 시간을 들일수록 디테일은 살아납니다. 디테일 속에 진정성을 담은 기획은 그 자체로 독보적인 매력을 갖게 됩니다.”

_조성림 마이테이블&월 대표

푸드 콘텐츠 디렉터, 아트스페이스 대표, 커피 전문가, 인테리어 디자이너, 디지털 마케팅 전문가 등 업계에서 손꼽히는 전문가들이 눈여겨 보는 도시를 꼽는다면 빠지지 않는 곳이 바로 ‘도쿄’입니다.

수많은 도시 중에서 왜 도쿄일까요.

누군가는 생산자와 소비자를 연결하는 기술자가 만든 차별화된 콘텐츠를, 누군가는 고객과 직원의 편리한 동선까지 고려한 디자인에, 또 다른 누군가는 해외의 것을 자신의 것으로 만드는 도쿄 사람들의 태도를 이유로 들었습니다.

세계 어느 도시보다 익숙해서, 잘 안다고 생각했던 도시 도쿄. 하지만 우리는 과연 도쿄에 대해 제대로 알고 있을까요. <도쿄 F&B 비즈니스 트렌드:도쿄에 가면 가게를 열고 싶다>에서는 무조건적인 찬양이나 비난이 아닌, 전문가의 시선으로 바라본 도쿄의 이야기를 소개합니다. 하나 더, 나만의 브랜드를 꿈꾸는 사람들을 위해 전문가의 인사이트도 담았습니다. 도쿄에 가본 적이 없어도 괜찮습니다. 전문가들이 콕콕 뽑아낸 도쿄에 대한 인사이트가 담겨 있습니다.


목차

1. 요즘 도쿄의 맛, 그리고 사람들_김혜준(푸드 콘텐츠 디렉터)
2. 마음을 훔친 도쿄의 공간들_김혜준(푸드 콘텐츠 디렉터)
3. 외형만 따라하면 진짜가 될 수 없다_최성우(아트스페이스 보안1942 대표)
4. 전통을 창의적으로 복원하다, 보안1942_최성우(아트스페이스 보안1942 대표)
5. 라이프스타일을 브랜딩하다, 프릳츠_김병기(프릳츠커피컴퍼니 대표)
6. 도쿄의 커피씬을 주도한 세 가지 물결_김병기(프릳츠커피컴퍼니 대표)
7. 고객의 경험까지 계획한 공간 디자인_김영래(스튜디오 라이터스 대표)
8. 서비스를 풀어낸 도쿄의 공간들_김영래(스튜디오 라이터스 대표)
9. 도쿄에서 배우는 ‘격의 시대’ _조성림(마이테이블&월 대표)
10. 사람을 모으는 비결, 커뮤니티_조성림(마이테이블&월 대표)
11.[케이스 스터디]효도치킨의 F&B공간 브랜딩_김혜준(푸드 콘텐츠 디렉터)

글: 김성현 객원에디터

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