스페셜티 커피로 배우는 비즈니스 전략

모임일
2020년 09월 07일 월요일 19시 00분 ~ 2020년 11월 09일 월요일 19시 00분
모임장소
로컬스티치 소공점 (서울 중구 소공로 96)
모임인원
25명 15명 미만 폐강
신청기간
2020년 08월 04일 11시 00분 ~ 2020년 09월 06일 23시 59분
신청마감

개요

14%, 카페의 연간 폐업률입니다. 자영업자의 무덤으로 불리는 치킨집보다 높습니다. 또한 폐업한 카페 중 절반 이상은 영업 기간이 3년 미만입니다. 카페를 열면 3년을 버티기도 힘들다는 뜻이죠. 이처럼 생존 경쟁이 치열한 커피 업계지만 스페셜티 커피를 각자의 색깔로 해석하며 성장해온, 그리고 성장해가는 카페가 있습니다. B2C 시장에 집중한 고급화 전략, 공간의 재해석, 새로운 프랜차이즈 사업모델 등 다양하고 개성 넘치는 전략으로 살아남은 커피 전문가들을 소개합니다.
커피 비즈니스에 발을 들이고자 하는 사람들은 물론, 넓게는 브랜드의 생존전략에 대해 고민하는 분들까지 진솔하고 깊이 있는 산업의 인사이트를 소개합니다.

링커

커리큘럼

1회차

2020.09.07 월요일

19:00~22:00

비즈니스 모델 차별화 전략 : 커피 그래피티가 B2C에 집중하는 이유

스무살, 바리스타로 커피 업계에 들어선 후 2004년, 2009년, 2014년 국가대표 바리스타 선발전인 KNBC에 출전해 챔피언에 올랐고, 2009년엔 월드 바리스타 챔피언십에서 5위를 기록했다. 다년간 산지 방문과 커뮤니케이션을 통해 국내에서 쉽게 볼 수 없는 커피를 수입해 선보이고 있다. 2013년 로스팅과 교육, 연구를 목적으로 커피그래피티를 열었다.

많은 로스터리가 원두 납품 등 B2B 전략을 펼칠 때, 커피 그래피티는 B2C에 눈을 돌렸습니다. 스페셜티 커피 중에서도 최상급의 원두를, 항공편으로 산지에서 서울 로스터리까지 가져오는데요. 커피그래피티만의 최상급 커피는, 부티크 커피를 접하기 어려웠던 국내 소비자들의 뜨거운 반응을 끌어내고 있습니다. 산지와 소통하며 고객의 반응을 전함으로써 새로운 가공방식을 시도할 수 있도록 도와주는 커피그래피티의 차별화 전략을 만나보세요.

2회차

2020.09.21 월요일

19:00~22:00

사람을 끄는 공간, 그리고 커피 : 어니언이 공간과 커피를 해석하는 방법

김동규 작가와 함께 만든 아티스트 그룹 패브리커로 활동하고 있다. 패브리커는 작품을 통해 더 많은 이들에게 영감을 전달하는 것을 목표로 2010년 아트퍼니처 시리즈로 활동을 시작했다. 이후 단일 오브제부터 건축 디자인까지, 폭넓은 스펙트럼을 보여주고 있다. 나이키, 아모레퍼시픽, 젠틀몬스터 등의 브랜드와 작업했다.

어니언의 커피와 고객 관리를 총괄하고 있다. 2009년 커피 업계에 입문한 후 스페셜티 커피를 전문으로 한 커피 대장금과 로스터리 작업실을 시작으로 2012년 스페셜티 커피 전문 브랜드 라우스터프를 만들어 엄격한 품질 관리와 브랜딩을 통해 스페셜티 커피 업체로 성장시켰다.

한 공간이 완전히 다른 공간으로 바꾸는 일은 작은 변화에서 시작합니다. ‘천을 재해석하는 사람들’이라는 의미를 가진 창작그룹 ‘패브리커’가 안국역 인근의 버려진 한옥을 개조해 사람들의 발길이 이어지는 어니언 3호점으로 탈바꿈시킨 것처럼요. 패브리커는 성수동의 오래된 공장을 힙스터들이 모이는 카페로, 제역할을 잃었던 우체국을 현재의 커뮤니티 공간인 카페로 만들었습니다. 공간이 지닌 본연의 의미는 살리면서, 사람들의 발길을 끄는 공간으로 만든 패브리커의 공간 이야기와 이렇게 멋진 공간에 어울리는 스페셜티 커피를 담아내는 어니언의 이야기를 소개합니다.

3회차

2020.10.12 월요일

19:00~22:00

상생하는 프랜차이즈 : 커피플레이스가 지역 사회와 함께 사는 법

직업 소설가가 되기 위해 글을 쓰다, 글쓰기보다 장사에 재능이 있다는 것을 깨닫고 카페 창업에 나섰다. 2010년 '좋은 커피집 하나가 지역 사회를 보다 활기차게 바꿀 수 있을 것'이라는 믿음으로 커피플레이스를 열었다. 이후 독특한 형태의 프랜차이즈로 경주, 포항, 부산, 울산 등에 11개 매장을 열었고 유명 브랜드에 커피를 납품하는 등 꾸준히 성장하고 있다.

프랜차이즈는 장단점이 분명한 비즈니스 모델입니다. 초보들도 쉽게 도전할 수 있지만, 본사의 방침에 따라 사업의 방향이나 이익이 달라집니다. 경주를 시작으로 포항, 울산, 부산 등에서 프랜차이즈 매장 11곳을 운영하는 커피플레이스의 방식은 조금 다릅니다. 본사는 매장 초기 인테리어와 커피 세팅에만 개입합니다. 개점 후에도 원두 납품과 QC(퀄리티 컨트롤)만 관여할 뿐 매장 운영은 전적으로 점주에게 맡깁니다. 본사의 몫은 적어지더라도 양질의 커피를 널리 퍼뜨리고, 이윤보다는 점주와의 상생을 추구하는 것이 목표이기 때문인데요. 지역을 활기차게 하는 커피플레이스만의 프랜차이즈 전략을 소개합니다.

4회차

2020.10.26 월요일

19:00~22:00

작지만 강한 브랜드의 탄생 : 헬카페의 독창적 아이디어와 협업 전략

에스프레소의 매력에 빠져 바리스타의 길을 걷게 됐다. 짧은 이탈리아 거주 후 본격적으로 바리스타의 길을 걷고자 카페 뎀셀브즈에서 경력을 쌓았다. 하고 싶은 멋진 일들을 해보고자 ‘커피볶는 곰다방’의 권요섭 대표와 2013년 보광동에 헬카페로스터스를 오픈했다.

보광동의 작은 공간에서 출발한 헬카페로스터스는 개성 넘치는 공간과 메뉴로 마니아들의 사랑을 받고 있습니다. 통돌이 로스터로 강하게 볶은 커피를 융드립으로 내려주거나, 고객의 눈앞에서 직접 푸어링을 해주는 라떼 메뉴는 헬카페를 찾을 수밖에 없는 이유죠. 이외에도 바텐더와 협업한 매장 헬카페 스피리터스를 오픈하거나 가죽브랜드 JEFF, 조상권도자문화재단, 금속 가공업체 츠보타(TSUBOTA), 콘돔 브랜드 등과 콜라보레이션해 이색 제품을 출시해 왔습니다. 헬카페가 끊임없이 새로운 시도를 하고 브랜드의 개성을 키워온 이유를 들어보세요.

5회차

2020.11.09 월요일

19:00~22:00

로컬 브랜드의 생존법 : 베르크 로스터스를 전국에서 찾는 이유

모모스 커피에서 근무한 인연으로 국가대표 바리스타 선발전 심사위원 출신인 박현동 로스터와 브랜딩을 담당하는 송찬희 바리스타가 먼저 의기투합했다. 이어 재무와 운영을 담당하는 김석봉 바리스타, 인테리어와 공간을 관리하는 이상용 바리스타가 합류해 '긍정적인 삶의 변화'를 모토로 팀을 만들었다. 독일 음악가 크라프트베르크에 영감을 받아 베르크 로스터스라는 이름을 만들었다.

부산 출신의 젊고 실력 있는 바리스타와 로스터 4명이 합심해 만든 커피 브랜드 베르크 로스터스는 전국에서 찾는 커피 명소입니다. 2018년 5월 전포동 주택가에 문을 연 이곳은 특유의 분위기가 있는데요. 커피를 마실 수 있는 공간인 2층이 대표적입니다. 베르크 팀이 직접 전국을 돌며 모아둔 의자를 가득 채워 베르크만의 독특한 분위기를 만들었습니다. 이들은 이후에도 공간과 브랜딩에 있어 꾸준히 새로운 시도를 하며 베르크라는 브랜드를 만들어 가고 있습니다. 단기간에 확고한 브랜드 설정부터, 브랜드 철학을 담은 공간 구성, 동업자간 역할 분담, 브랜드 확장까지, 빠르게 성장한 베르크 로스터스의 브랜딩 비결을 알아봅니다.

함께 하고 싶은 분들

  • 스페셜티 커피로 비즈니스를 하고 싶다면
  • 새로운 브랜드 전략이 필요하다면
  • 카페 또는 나만의 매장을 열 계획이라면
  • 스몰 브랜드의 브랜딩 전략이 궁금하다면
  • 사람을 모으는 공간 만드는 법을 알고 싶다면

모임 위치

로컬스티치 소공점 (서울 중구 소공로 96)

멤버혜택

  • 5기 스터디 멤버만을 위한 온라인 교양 강연(1회) 
  • 강연의 핵심만 담은 '강연 요약 노트' : 스터디를 들으며 놓친 내용이 있으세요? 강연의 중요한 키워드만 쏙쏙 뽑아서 정리한 알짜 노트를 강연 일주일 내 전해드려요.
  • '트렌드 큐레이션 '  : 트렌드를 공부할 때 읽으면 도움이 되는 글만을 골라 큐레이션한 읽을거리를 매주 1회 전해드려요.
  • 폴인스터디 수료증 : 5회차 모두 출석시 수료증을 드립니다. 
  • 웰컴 굿즈


폴인멤버십에 가입하셨다면?

-8월 4일 ~ 8월 18일 : 495,000원(멤버십 회원 혜택가, 얼리버드 쿠폰 추가 적용 시)

-8월 19일 이후 : 530,000원(멤버십 회원 혜택가)

폴인스터디를 정가(590,000원)에서 60,000원 할인된 멤버십 가격(530,000원)으로 이용하실 수 있습니다. 폴인 멤버십 회원에 한해, 8월 18일까지 추가 할인을 받을 수 있는 35,000원 상당의 얼리버드 쿠폰을 드립니다.

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기타 안내사항

  • 5기 폴인스터디는 코로나19 방역 지침을 준수하며 오프라인으로 진행합니다.
  • 스터디가 열리는 라운지 출입시 체온을 측정하고 손소독제를 사용합니다.
  • 라운지에서는 반드시 마스크 착용을 부탁드립니다.
  • 서로의 안전을 위해 강연 진행 중 음식을 드실 수 없습니다. 돌아가실 때 가져가실 수 있도록 간단한 음식을 준비하겠습니다.
  • 스터디 등록 오픈일 현재 1단계인 정부의 ‘사회적 거리두기’가 2단계로 전환될 경우, 오프라인 수업과 온라인 스트리밍을 동시에 진행합니다. 거리두기가 3단계로 전환되면 전체 수업을 온라인으로 진행합니다. 이 경우 환불은 기존의 환불 정책에 기반해 실시합니다.
  • ※ 신청하기 전 하단의 환불규정을 꼭 참고해주세요.

취소/환불 규정

기본 환불 규정

※스터디 시작 전

  1. 첫 모임 6일 전까지 100% 환불 [마이페이지에서 직접 취소]
  2. 첫 모임 5일 전~1일 전 : 취소 수수료 20% 제한 금액 환불

※스터디 시작 후

  1. 첫 모임 당일~두 번째 모임일 1일 전 = 취소 수수료 30% 제한 금액 환불
  2. 두 번째 모임 당일~세 번째 모임일 1일 전 = 취소 수수료 50% 제한 금액
  3. 세 번째 모임 당일부터 환불 불가

※기타 안내

  1. 도중에 회사 스케쥴, 개인 사정으로 인해 참석 불가한 경우, 다음 시즌으로 이월은 불가합니다
  2. 1회에 한해 타인 양도는 가능합니다 (※ 양도 시, 폴인팀에 꼭 전화/이메일로 문의주셔야 합니다)
  3. 얼리버드 할인가로 구매한 경우, 정가가 아닌 실 결제 금액을 기준으로 취소 수수료를 산정합니다
  4. 3PASS 상품은 첫 스터디 시작 6일 전인 8월 27일(목)까지 전액 환불 가능하며, 마이페이지에서 직접 가능합니다. 8월 28일(금)부터는 환불불가합니다.

※ 예시 - 구독 3.0 : 이제 비즈니스는 구독으로 통한다

(모임일 : 9/2, 9/16, 10/7, 10/21, 11/4 격주 수요일)
  • 8/27(목) 23:59 까지 전액 환불 (*마이페이지에서 직접 취소 가능, 이후 기간에는 폴인로 메일 직접 문의)
  • 8/28(토)~9/1(화) 23:59 까지 취소 수수료 20% 제한 금액 47만2000원 환불
  • 9/2(수)~9/15(화) 23:59 까지 취소 수수료 30% 제한 금액 41만3000원 환불
  • 9/16(수)~10/6(화) 23:59 까지 취소 수수료 50% 제한 금액 29만5000원 환불
  • 세번째 모임일인 10/7(수) 부터 환불 불가
※ 모든 취소/환불은 시스템상 취소 시점 또는 '메일/전화 문의 접수 시간'을 기준으로 합니다.※ 위 금액은 정가 기준으로 산정되었습니다. 환불 금액은 실 결제 금액을 기준으로 산정됩니다. (멤버십 가격으로 구매 시, 멤버십 가격의 N%로 적용)
환불 신청 방법

1) ~스터디 첫 모임일 6일 전까지 (전액 환불의 경우)

  • 방법 : 오른쪽 상단 '프로필' > 구매내역 > 해당 스터디 내용 확인 > 결제취소(버튼) > 결제 취소
  • 안내 : 카드사 사정에 따라 최대 영업일 3~5일까지 소요될 수 있으며, 정확한 취소처리 상황은 해당 카드사에 문의하시면 정확한 안내를 받으실 수 있습니다.

2) 스터디 첫 모임일 5일 전부터 (취소 수수료가 발생하는 경우)

  • 홈페이지 내에서 취소/환불은 불가합니다.
  • 정확한 환불 절차 진행을 위해 이메일로 환불 신청을 받고 있습니다.
  • 아래 5가지 양식을 작성 후 folin@folin.co 로 이메일을 보내주세요.
  • 이름 / 폴인가입계정(이메일) / 휴대전화번호 / 신청 스터디 / 환불 사유

※ 이메일 수신 시간을 기준으로 환불 규정이 적용됩니다.

※ 환불 신청 후 영업일 3일내로 환불이 완료됩니다.

(계좌이체로 결제하셨던 경우, 최대 1~2주 소요될 수 있으며, 별도 서류가 필요할 수도 있습니다)
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